鸡蛋壳上面发霉不能吃。鸡蛋受潮就会发霉，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，不仅会让蛋清、蛋黄产生霉味，还会滋生霉菌毒素扩散至蛋清蛋黄，而且这种毒素毒害能力较强，人体食用后对健康危害较大，同时霉菌毒素还不能通过日常烹饪的高温分解破坏，因此鸡蛋壳发霉后，即使内部完好，也是不能吃的。鸡蛋外壳发霉产生的霉菌毒素非常容易造成二次交叉感染，所以一定要尽快扔掉，如不尽快扔掉，很容易导致周围的其他食物也出现发霉现象所以要将现有的发霉鸡蛋都一次性清理扔掉，避免他人误食。
鸡蛋也是有保质期的。在温度2-5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。保存鸡蛋时，可以在鸡蛋表面涂一层食用油或凡士林来阻止细菌侵入，但是尽量还是在保质期内食用完。
