鱼肚和鱼泡是一个东西，鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。而鱼鳔也俗称鱼泡，所以鱼肚和鱼泡是相同的，只是叫法不同而已。
鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等等品类，主要产于我国沿海及南洋群岛等地方。鱼肚就是鱼的鳔，经剖制晒干而成。鱼肚属于四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，而且鱼肚也是入菜的经典食料。
好一点的鱼肚张大体厚，色泽明亮，没有黑色血印；而稍微次一点的是张小质薄，色泽灰暗。比较常用的是HS鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性也比较好。
鱼肚有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。每一百克干鱼肚含有84.4克的蛋白质，0.2克的脂肪，50毫克的钙，29毫克的磷，2.6毫克的铁。
