用冷水泡发银耳，虽然热水泡发银耳的时间相对冷水泡发要快些，但是热水可能会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差。所以最好用冷水来泡发，这样的银耳无论是质地、口感、还是营养价值效果都是最好的。
银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。
如果想要泡发的时间快，也可以用温水泡发，这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，一般水温要控制在25—30°c左右，这样才不会破坏银耳的营养。如果水温过高，就会把银耳的营养破坏了，也影响了口感。记住银耳千万不要用开水泡，这种方法只会把银耳营养都泡没了。
银耳泡发后要去掉未发开的，特别是那些呈淡HS的部分。而且要等到银耳完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。
