膨松剂可以代替酵母粉吗

2022-10-14 12:51 知百科 1586阅读 投稿:知识库
最佳答案泡打粉和酵母粉不能互相替代。它们虽然都是发酵剂,可以用来发面,但两者还是有一定的区别的。经常做面食的人,都会遇到酵母粉和泡打粉这两种发酵剂,这两种都可以用来发面,让面食达

泡打粉和酵母粉不能互相替代。

它们虽然都是发酵剂,可以用来发面,但两者还是有一定的区别的。经常做面食的人,都会遇到酵母粉和泡打粉这两种发酵剂,这两种都可以用来发面,让面食达到蓬松的效果。

泡打粉:

1、酵母粉酵母是一种活性微生物,对人体没有任何危害,酵母的存在形式多种多样,但是我们今天就只说用于发面的干酵母粉,它在一定的湿度和温度下,会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳,并且二氧化碳会遍布在面团的面筋中,使面筋变成蜂窝状的疏松面团,让面团达到蓬松的效果,这个过程我们把它叫做发酵,也就是我们日常所说的发面。

2、泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂,膨松剂是指泡打粉可以让食品达到膨胀和松软的效果,而之所以说它是复合膨松剂,是因为泡打粉是多种添加剂按照一定比例合成的,泡打粉的主要成分是小苏打,玉米淀粉和酸性原料,遇水后会发生化学反应,释放出二氧化碳,让面团快速蓬松,泡打粉跟酵母粉的生物膨松剂性质不同,泡打粉是一种化学膨松剂。虽然这两种膨松剂都可以用来制作面食,但是它们一种是生物膨松剂,一种是化学膨松剂。

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