番茄虾球是山东省的一道家常菜，属于鲁菜。番茄虾球是一道地道的鲁式家常菜，主要材料有虾仁、鸡蛋等，辅料有葱、姜、番茄酱等。其酸甜开胃，尤其是虾球很脆爽。番茄虾球的做法十分讲究，重视口味和口感的搭配，是一道很讨人喜欢的小菜。
番茄虾球的营养
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 西红柿含有丰富的营养，它富含维生素A原，在人体内可转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症等。
做法
食材准备：竹节虾、葱(10g)、姜(10g)、番茄沙司(30ml)、盐(5g)、糖(10g)、白胡椒粉(5g)、干淀粉(30g)、料酒(15ml)、油(300ml)
1、将中海虾去掉壳及头部，但尾部留下，取出沙线。
2、虾从背部用刀片开，不要切断，保持腹部相连，将尾部向前卷曲，从腹部中间穿过做成虾球。
3、将虾球放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
4、将腌制好的虾球沾上淀粉，放入油锅炸至金黄捞出，沥干油分。
5、炒锅中留少许底油中火加热，放入葱姜爆香，然后把葱姜捞出，倒入番茄沙司、盐、糖、2汤匙水翻炒均匀。
6、最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒，炒到虾球全部沾满酱汁后即可装盘。
