三脂，即甘油三脂（甘油三酯，Triglyceride，缩写TG），又称脂肪，是由食物脂肪与肝脏合成的，是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。它是血液中血脂最重要的一种。
它们不溶于水，与蛋白质结合成脂蛋白，在血液中循环运转。甘油二酯与第三个脂酰CoA分子作用生成甘油三酯，起催化作用
甘油三酯是人体内含量最多的脂类，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量，同时肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪组织中贮存。
注意：
甘油三脂在人体内的作用是参与能量的代谢，即提供身体所需要的能量。从这个意义上说，这甘油三脂有益于人体。当然，人体摄入的能量过多，超过身体的需要，这些能量能转化为脂肪，导致肥胖，引起“胰岛素扺抗”，进而引起代谢综合征肥胖等问题。
所以这甘油三脂虽说是供能物质也确有益于人体，但并非多多益善。胆固醇是合成人体细胞膜、胆汁酸及许多类固醇激素不可或缺之物，只是不能太多。
