过夜的白菜最好不要继续吃了，因为白菜里面含有大量的硝酸盐，剩下的白菜经过一夜后，由于细菌作用，这种硝酸盐会转化成亚硝酸盐，如果继续食用过夜的白菜，可能会出现恶心、呕吐等症状。
如果是腌制的大白菜，是可以隔夜吃的，但要注意保存时间。若是炒熟的白菜，和未腌制的大白菜，就不能隔夜食用了。制作大白菜的时候，注意在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
没有经过炒制的大白菜，可以放在冰箱里保存，第二天可以制作食用。炒熟的大白菜之所以不能隔夜吃，是因为经过炒制的白菜就算是置于冰箱等低温环境中，凡是放置时间过长或者隔夜，就会产生对身体有害物质。
腌制好的大白菜，通常只要没有发生变质或腐烂，在过夜之后完全是可以食用的，其中的营养成分并不会被破坏。但是，腌制的大白菜最好在短期内吃完，不建议放置太长时间，以免大白菜变质，影响食用。
