面粉颗粒物较细微，有一定的吸附能力，和活性炭原理相近。且面粉由淀粉和蛋白组成，溶解于水时，会产生有黏性的水溶液管理体系，也能将粘附在果皮上的脏东西洗掉。面粉还可用于清洗黑木耳、平菇等食材。
面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7 1”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
