米饭有营养。大米的氨基酸组成配比接近世界卫生组织认定的最佳配比模式，所含蛋白质中，赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2，蛋白质可消化性超过90%，均高于其它谷物，故用大米煮制的米饭有营养。
大米亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。
