桑刀是菜刀的一种。桑刀曾经名叫“叶刀”，但在清朝因为犯了“叶赫那拉氏”的“叶”的名讳，改名为“桑刀”。桑刀为长方形，薄长且窄，通常上黑下白，日常生活中使用最多。切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。
厨房刀具的用途：
砍刀：用于砍骨。
片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
火腿刀：用于切割火腿等肉食。
番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
