乳固体是固态的可溶于水的，能被人体吸收的牛奶或者羊奶。虽然是粉末状，但它也是固体，可溶于水。乳固体是奶粉原料配方中的必要成分，而且它可以用来衡量奶粉的质量和品质。如果奶粉里面的奶含量不够，则不能达标，也不能称之为奶粉。
全乳固体：
全乳固体指牛乳中的总固体含量，是衡量牛奶质量的重要指标，也是对牛乳按质论价的依据。全乳固体是鲜乳的一项重要指标，使用的测定方法是GB5409-85规定的两种方法：计算法和减重法。
其一为计算法，即全乳固体含量（T）是根据牛乳的比重L（乳稠计读数15/15℃）和脂肪的含量（F）来进行计算：T=0.25L 1.2F 0.14由于大多数中小型乳品厂没有乳成份快速测定仪，而用人工方法测定，因脂肪测定复杂，成本高用时长，故很少采用。
