臭椿嫩芽不可以吃。臭椿活性成分主要是生物碱类和苦木素类化合物，从臭椿的叶中检测出十九种挥发性成分，主要是乙酸叶醇脂和叶醇，其他有萜类、脂肪烃类、酮类、醛类等物质，以上这些物质是不能食用的。人们在研究实验利用臭椿叶制作杀虫剂，也取得明显效果。中药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用。
臭椿与香椿的区别：
臭椿与香椿这种植物也存在很多不一样的地方，它们的叶片数不同，臭椿这种植物的叶片是奇数，而香椿这种植物的叶片则多是偶数。另外它们的果实也不相同，臭椿这种植物的果实是翅果，而香椿这种植物的果实则为蒴果。臭椿与香椿最大的区别还在于它们叶片散发出的气味不同，一个香一个臭，这也是它们名字的来源。
