艾糍的寓意是身体健康，有句俗语叫清明前后吃艾糍，一年四季不生病。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上，客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏。在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个小粑放进锅里蒸熟，就成了非常有名的客家美食——艾糍。
煎艾糍：
还有一种煮法是：油煎。热锅放油、放入艾团，不停的翻、使受热均匀。
艾糍清香独特，深受当地人的喜欢，尤其是小孩与老人，在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。因为做艾糍成本低，费心思费时间，制作之前家人往往想好了要送哪些朋友亲戚，所以一送至少一两家，有的多至做几大锅拿去派送，分送到艾糍的人家往往会很开心，把艾糍留着自己吃，做得好的艾糍特别受人欢迎。
然而艾糍凉了以后容易出现硬心，凉的艾糍最好热透心了再吃，品尝起来味道也比较香甜。
