一、煎红鱼。
1、准备材料：红鱼1条、生抽适量、盐少许、姜适量、葱适量、料酒适量。
2、将鱼洗干净，用纸巾擦干。
3、热锅，加入适量食用油。
4、油6成熟时把鱼放入。
5、煎至变HS后翻面，切勿太快翻面，会粘锅，鱼肉会散掉。
6、两面均煎至金HS，加姜丝、葱段。
7、取小一碗水，加入生抽、料酒、盐拌匀做成酱汁。
8、闻到锅中葱香后加入酱汁，盖上锅盖闷煮1分钟即可。
二、豆腐烧红鱼。
1、准备食材：红鱼1条、食盐1/2茶匙、酱油3汤匙、葱3根、姜1小块、蒜6瓣、料酒2汤匙、植物油2汤匙、白糖2茶匙、水3汤匙、细香葱3根。
2、红鱼洗干净，切半，用盐和料酒抹遍全身，腌10分钟去腥。
3、豆腐切小块，香葱切葱花，姜切片，蒜去皮备用。
4、锅放入植物油烧热，放入鱼煎到金黄，翻面继续煎至两面金黄，放入姜片和蒜爆一下。
5、倒入酱油、料酒、白糖和水，放入豆腐，大火烧开，转小火煮5分钟，放入葱花继续煮1分钟至鱼熟透即可。
三、酱烧红鱼。
1、准备食材：美国红鱼2条、郫县豆瓣酱1小勺、黄豆酱1大勺、葱1棵、姜1小块、花椒少许、大料1个、香叶2片、白糖1汤匙、盐适量、料酒2汤匙、啤酒350克。
2、美国红鱼去鳞、去内脏洗净每条剁成三段。
3、在每一段上用刀划上两刀以便入味，用盐和料酒腌制15分钟。
4、葱切大段、姜切片。花椒、大料、香叶备好。
5、锅内加油烧热至五成，分次下入鱼段煎至表面金黄捞出备用。
6、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、随后下入黄豆酱、料酒炒出香味。
8、下入葱、姜炒匀，倒入啤酒，倒入鱼块。
9、添加适量开水、白糖、香料、大火煮开10分钟。
10、转中小火继续煮20分钟即可。
