一、石斛老鸭汤。
1、准备食材：鸭肉、石斛、莲子、薏米、山药、食盐、葱、姜、料酒。石斛、薏米，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟。
2、老鸭剁成大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净。
3、老鸭和铁棍山药放入汤中，同时加一块老姜、葱，加一勺料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火盛出即可。
二、山药老鸭汤。
1、准备食材：鸭架、山药、枸杞、葱、姜、干香菇、盐、料酒。姜切三片，葱花，枸杞，干香菇泡发，清洗干净，山药小块（怕变色所以泡在水里），备用。
2、锅内放入几滴油（因为鸭架本身就有油，所以不用放太多余油），加入葱姜爆锅，再加入鸭架。（本人喜欢用砂锅熬汤）
3、加入热水没过鸭架，水开后放入香菇和山药，加料酒和几滴醋，中火炖，待汤变白色，山药变软后，改为小火炖，加入枸杞，加盐调味。
4、关火闷一下，就可以出锅了。
三、鲜笋老鸭汤。
1、准备食材：鸭子半只、鲜笋300g、生姜、葱、食盐、料酒、鸡精。鸭子加生姜，料酒，焯水，捞出，洗干净，
2、鲜笋也焯一下水，
3、把焯好水的笋和鸭子放一起，加清水，生姜，葱，大火烧开，中火炖45分钟，
4、等炖到30分钟的时候，加盐2勺，继续炖，起锅之前加鸡精调味就可以了。
