盐水泡过的菠萝需要冷冻保存。盐与水接触，产生亚硝酸盐，不应保存时间过长，冷冻能保存约二个星期到一个月。食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当吃鲜菠萝时，建议先用盐水泡上一段时间，即可抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜。
食用禁忌：
1、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃，用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。
2、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
3、菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固。
