需要，牛排需要解冻至常温再下锅煎比较好。冻牛排直接下锅煎口感比较老，外面熟了里面还生，等到里面煎熟了外面就过于老。且冷冻的牛排直接煎不好掌握火候，容易煎焦。不太好操作，冰化了容易溅出油。
牛排：
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
