用料：蚕豆300g、鸡蛋3个、辣椒3个。
1、准备好剥好的豆米，将其分为两瓣，这样更容易入味。
2、鸡蛋打散，辣椒切丁备用。
3、把豆米、辣椒都放入打散的蛋液里，加入盐调拌，腌制十分钟。
4、锅里油烧热，转小火倒入豆米蛋液。
5、转大火炒开，试下咸淡，淡可加点盐即可出锅。
蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
