刀豆250g、盐3g、红尖椒1个、蒜2瓣、油10ml。
刀豆掐去两头，斜切细条，蒜切细粒，红椒切丝。
锅烧开水，放少许盐、几滴油，下入刀豆，焯5分钟。捞出过凉水，保持翠绿。
热锅加油，下入蒜末煸出香味，倒入处理好的刀豆翻炒几下，加入盐、椒盐。
下入红椒丝，翻炒均匀即可出锅。
刀豆主要价值：
刀豆有助于清热健脾。刀豆中含有丰富的蛋白质与多种氨基酸，有助于健脾胃，增强食欲，夏季食用刀豆有助于消暑清热。
大豆有助于对抗癌症。刀豆种子有助于激活淋巴细胞，产生免疫力，对癌细胞有伤害与抑制作用，能帮助人体对抗癌症。
刀豆有助于抗菌。刀豆中含有刀豆素，刀豆素具有广谱抗病毒作用，对细菌性疾病也有治疗作用，它为促细胞有丝分裂素，主要对T淋巴细胞有激发作用，凝集红细胞和动物精子，抑制肿瘤细胞运动，对调节机体免疫反应具有重要作用，有助于提高人体的免疫力。
