脆柿子的果皮非常硬，与果肉贴合得比较紧，与苹果相类似，可以直接用锋利的水果刀像削苹果皮一样削皮。脆柿子皮中含有大量的鞣酸，鞣酸是由五倍子中得到的一种鞣质，呈HS或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片，具有强烈的涩味，口感较差。
柿子加工
柿饼：传统柿饼加工多采用自然干制法，基本靠露天日晒和风吹干，长时间暴露于空气中容易受到微生物的污染。而后发展为人工烘制，通过控制温度进行烘烤，具有时间短、卫生等优点。
柿子酒：柿子果酒的酿造风阀包括传统的蒸馏法、泡制法以及发酵法，具有良好的营养和一定的市场优势以及发展潜力。
柿子醋：柿子醋主要以柿子果浆为原料，采用酿酒酵母和醋酸菌分别进行发酵。柿子醋还采用液态发酵工艺和固态发酵工艺等方式制得。
