1、五花肉冲洗干净,完全吸干表面水分。
2、生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、黄酒、冰糖放入锅中,大火煮开后,转小火,再煮两三分钟。关火彻底放凉。
3、在彻底放凉的酱汁中,倒入1大勺白酒。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。
4、将泡好后的肉取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。晾晒三天左右即可。
酱肉:
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史。