1、将排骨放在阴凉处，放置1天，让血水流出。热锅把盐和花椒炒热，炒红备用。
2、趁热把花椒盐涂抹在排骨上，涂抹均匀。
3、将排骨挂在阴凉处，放置5～7天。
4、等肉不再滴水，表面开始有些干后将排骨拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，晾置一个月后即可食用。
腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
