黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂、梨等。什锦水果罐头是各种水果在一起制作的水果罐头，制作时候应注意：要仔细挑选瓶身没有裂缝的玻璃瓶，消毒玻璃瓶及蒸至罐头时，切记要凉水入锅。关火后垫一块布拧紧瓶盖，冷却后容器顶隙里的空气体积收缩产生负压，可使瓶子更加密封并杜绝外面的细菌。
什锦罐头的原料处理：
1、桔子：肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的桔子原料，按果实横径大小分级，清洗，水中烫煮1 分钟，手工去皮。酸处理将桔片浸入0.15%～0.20%的盐酸中40～50 分钟，清水漂洗。碱处理将桔片浸入28～30℃、0.05%的氢氧**溶液中处理3～6 分钟。
2、黄桃：选用不溶质性的韧肉型品种。要求果形大，肉质厚，组织细致，果肉橙饱满，汁液清，加工性能良好。果实宜八成熟时采收。用流动清水冲洗黄桃，洗净表皮污物。在95～100℃的热水中预煮4～8 分钟，以煮透为度。煮后急速冷却。
3、白梨：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。果实横径标准：55 毫米以上。用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸液中浸5 分钟，以除去表面蜡质及农药，再用清水冲洗干净。在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大小情况5～10 分钟，以煮透不烂为度。
