首先找一个能够密封的容器，最好用透明的玻璃罐。有条件的可以选择用紫皮蒜来腌制，如果没有也可以挑选一些个头小的比较饱满的蒜瓣。将蒜瓣剥去外皮然后放入罐中，将米醋加入罐中淹没蒜瓣，用盖子将罐口封严实，放在温度在10度以下的环境中，静置八九天，腊八蒜就做好了。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。制作腊八蒜的材料非常简单，就是醋和大蒜瓣。
腊八蒜为什么为变绿
腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的HS素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。
制作腊八蒜的注意事项
1、大蒜要注意选择无破皮、没有伤疤、没有坏的硬实的紫皮大蒜，这样的大蒜比较好，有破损的大蒜容易在制作过程中变质。
2、储存腊八蒜的器皿一定要经过消毒、杀菌，这样器皿才会是无菌状态，在发酵腊八蒜的过程中才不会生成其他细菌，产生变质。
3、制作好的腊八蒜一定要密闭储存，放在阴凉的地方。不然很容易变质。
