全麦吐司的热量较高，每100克全麦吐司含有230大卡热量。全麦吐司主要由小麦粉制成，其营养价值极高，富含蛋白质、淀粉、钙离子等多种成分。适度食用一些全麦吐司可以有效补充身体所需的能量，有助于新陈代谢。但要注意，吃多了会导致体内脂肪含量增加，从而导致肥胖，所以不建议吃得太多。
全麦吐司与普通吐司不同之处在于，它使用的是全麦面粉，并未除去外麸和麦胚，而使用的是精粉(也就是麦粒除去麸皮和富含营养的有色部分后磨成的面粉)。全麦吐司的特点是色泽微褐，肉眼可以看到许多麸皮颗粒，质地较粗糙，但有香味。
因其营养价值高于白面包，富含粗纤维、维他命E及锌、钾等矿物质，全麦吐司在国外很受欢迎，维他命B特别富含，微生物特别喜欢它，所以比一般吐司更容易生霉变质。全麦吐司的特点是色泽微褐，肉眼可以看到许多麸皮颗粒，质地较粗糙，但有香味。
一些饼屋商店为了降低成本，通常会制作假全麦吐司，一种是"加色剂"，将焦糖或糖浆加入白面中，利用烘烤高温产生的"炭化"现象，使吐司烤出自然的浅褐色，看起来很像"全麦吐司"。特别要注意的是，这种吐司切得比较紧，尝一口就会露出破绽。二是在白面中加入胚芽、麸皮，加工成的吐司外观、口感就像全麦吐司，虽然吃起来有粗糙感，但感觉麸皮在口中，小麦颗粒不够饱满。
