豫菜之所以是国宴是因为八大菜系源于豫菜，周总理对豫菜也是赞不绝口。而出席宴会嘉宾来自五湖四海，淮扬菜咸甜适中、南北皆宜。
豫菜之所以是国宴是因为八大菜系源于豫菜，并且周总理对豫菜也是赞不绝口。因为出席宴会嘉宾来自五湖四海，淮扬菜咸甜适中、南北皆宜。还有几个原因：一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。
国宴菜品：
国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。
国庆招待宴一般设在人民大会堂二层宴会厅，这里的宴会厅能同时容纳5000人，相当于500桌，近年国宴菜进行改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。同时，饮食上要考虑到信奉伊斯兰教的人士，菜肴以鱼类虾类、鸡肉类为主，基本不用猪肉。
