淮扬菜
“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜；“扬”指的是“扬菜”，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜诞生于春秋时期，在隋唐时期兴起，在明清时期达到鼎盛，有着“东南第一佳味道，天下之至美”的美誉！
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中就有许多流派。除了大家所熟知的八大菜系之外，还有数十种地方菜系。中国美食可以说是口味繁多，种类丰富，淮扬菜发源于扬州淮安。“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜；“扬”指的是“扬菜”，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜诞生于春秋时期，在隋唐时期兴起，在明清时期达到鼎盛，有着“东南第一佳味道，天下之至美”的美誉！
淮扬菜口味平和，十分契合大众口味，作为一种菜系，真正做到了雅俗共赏。我们都知道参加国宴的人有来自全球各地的外宾，有全国各地的重要人士，有年龄层次不同的贵宾，可谓众口难调。与火辣的川菜，口重的鲁菜，生猛的粤菜相比，淮扬菜做工精细，口味清鲜平和，可以说是调众口的最佳菜品。而且参加国宴的很多人年龄偏大，平和的淮阳菜能满足多数人入口和吸收消化的需要，这也是国宴选择淮扬菜的重要原因。
除了调众口、易消化这两个优势外，淮扬菜还占了文化上的优势。淮扬菜又被人称作“文人菜”、“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的重要组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系。这样的菜肴自然能符合国宴的餐饮文化水平。当然，国宴上的淮扬菜和我们平时吃过的淮扬菜还是有些区别的。国宴上的淮扬菜做工更加细致，食材更为讲究，同时还减少了甜味。
