东京奥运会共产生336枚金牌，2021东京奥运会一共设置了33个大项、339个小项。其中的金牌产出大户仍然是游泳、田径两项传统项目。两者加起来便能产出总共81枚金牌，几乎快要接近赛会总金牌数的四分之一了，其次是自行车、摔跤，再次是皮划艇、柔道、举重等。
具体项目及金牌数如下：
跳水(8枚)、游泳(34枚)、花样游泳(2枚)、水球(2枚)、射箭(4枚)、田径(47枚)、羽毛球(5枚)、棒球(1枚)、篮球(2枚)、拳击(13枚)、皮划艇(16枚)、自行车(18枚)、马术(6枚)、击剑(10枚)、曲棍球(2枚)、足球(2枚)、高尔夫(2枚)、体操(18枚)、手球(2枚)、柔道(14枚)、空手道(8枚)、现代五项(2枚)、赛艇(14枚)、七人橄榄球(2枚)、帆船(10枚)、射击(15枚)、滑板(4枚)、垒球(1枚)、攀岩(2枚)、冲浪(2枚)、乒乓球(4枚)、跆拳道(8枚)、网球(5枚)、铁人三项(2枚)、排球(4枚)、举重(15枚)、摔跤(18枚)。
在1907年，国际奥委会便对金牌构成成分做出要求：现代奥运会金牌必须至少包含92.5%的纯银和最少6克纯金。雅典、伦敦等奥运金牌均含6克黄金，而北京奥运会“金镶玉”奖牌含金约为6.5克。
东京奥运金牌的重量约为556克，这打破了夏季奥运会金牌重量的纪录。之前为2016年里约奥运会的500克，北京奥运会金牌重量则为244.5克。本次奥运奖牌由二手电器为原材料，从接近8万吨的小家电和621万部旧手机中提炼出了32公斤金、3.5吨银、2.2吨铜制成。
