在干净的锅中倒入适量白糖和水，调至大火，一边加热一边搅拌；直到白糖融化沸腾，等白糖稀变成HS时，调至小火继续加热，这样会使糖葫芦不粘牙；再继续搅拌至白糖变成焦糖色，用筷子蘸一下糖浆，拉出丝即可。
糖葫芦的糖怎么熬的
糖葫芦又叫冰糖葫芦，在天津又称为“糖墩儿”，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。宋朝年间便有了冰糖葫芦的古式做法，《燕京岁时记》记载：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”
自己在家制作冰糖葫芦的话，可用筷子蘸一下糖浆。如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。如果时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。需要注意，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
