1、新鲜程度不同:猪肉的颜色越鲜红就越新鲜。猪肉发黑或者暗红则说明猪肉已经放置了一段时间,不是很新鲜。
2、手感不同:浅色的猪肉摸上去不发黏,比较油润,按压肉质有弹性,且没有水分渗出。深色的猪肉表面摸起来比较发粘。
3、气味不同:浅色的猪肉闻起来没有异味。深色的猪肉闻起来有变质的味道。
猪肉种类:
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。