生蚝有死的，也有活的。吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的。若全是张口的，建议选择张口情况不严重的，轻轻敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而无动于衷的生蚝则是死的。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡。
生蚝的挑选小窍门：
1、敲击生蚝，听声音：拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜，不宜买。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏，时间长了自然掌握了窍门。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的。
2、打开生蚝，看肉质及闻味道：打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。另外，闻下味道，有异味，腥味重的是不好的。
