咯吱盒是一种以绿豆面为主做的副食品，是一种方块形状的厚片，表面颜色较重，像是烙糊了的咯吱，因此得名。基本方法是绿豆面加水搅成细面糊，然后在饼铛上摊成薄饼。然后卷成卷，切段，下油锅炸，炸制时油温不要过热，六成左右。炸好后沥油即可食用。
玉米面与面粉混合，打入鸡蛋，加入盐、花椒粉、水，搅拌均匀；准备一个白面的面糊，用面粉5克与适量的水和成白面面糊；锅里倒入少许油，取适量玉米面面糊倒入锅中，用勺子轻轻推开，推平，将玉米面饼烙成熟后取出；将饼皮卷起，在封口处用白面面糊粘上即成咯吱卷；依次做好余下的咯吱卷；在咯吱卷的外侧涂抹上白面面糊，再沾上白芝麻，然后切成段；锅内倒入油加热至3、4成热时，下入咯吱段炸至金黄松脆时，捞出，即可完成。
