猪肉。培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金HS，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
烟肉主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉(streaky bacon)。公元前1500年 中国厨师最早用盐腌制猪肉。这不仅是早期保存猪肉的方法，还能将猪肉的香味激发出来。
培根是熟的吗
培根本身是生的，不能直接食用，需要通过加工，加热或者烤的过程，才能食用。培根虽然是肉类，但经常会作为配料烹饪，培根还可包金针菇或韭菜或洋葱或葱段，炒饭或者拌制意粉也是很好的选择。
培根的做法
金针菇培根卷
1、首先准备金针菇、烟熏好的培根、竹笋
2、首先将金针菇分量，将适量的金针菇放在培根的中间，培根要卷成一个圈圈，摆好形状之后，用一根牙签固定。
3、然后把固定好的培根卷放进烤箱中，烤制20分钟，烤的过程中需要将培根翻转几次，让其均匀受热，即可完成。
