1、冰箱保存：把新鲜的人参表面上洒适量的清水，再用保鲜膜把它包起来，然后放在家中的冰箱里面，在存放以前可以在保鲜膜上扎几个小孔，利于人参透气，这样可保存半个月左右。2、沙内保存：把新鲜的人参保存在湿润的沙子中，可以存放一个月左右的时间。3、晒干保存：新鲜人参可在阳光下晒制，晒到脱水以后，在放在干燥阴凉的环境中，能让人参保存一年左右不变质。
除此之外，新鲜人参还可以用来泡酒，将人参刷洗干净放入普通酒瓶或密封酒瓶中，倒入55°及以上的白酒将瓶口密封好，浸泡即可。用高度白酒保存鲜人参，可长达数年都不会变质。
鲜人参与其他鲜品食材一样，容易发霉腐烂，但是因为鲜人参中含有的水分较多，如果存放在冷冻层，温度过低，会冻坏新鲜的人参，甚至是造成营养成分流失，因此不建议将新鲜的人参存放在冰箱冷冻层中。
新鲜的人参在保存的时候，营养成分会稍微有一些流失，所以还是尽早吃完比较好。
