赤霞珠这一品种原产自法国波尔多。与其他红葡萄品种相比，赤霞珠的葡萄皮带有明显的蓝色色调。该品种皮厚晚熟，适应性比黑皮诺顽强许多，在温暖气候产区生长得更好。这些产酒区域包括美国加州、智利和澳大利亚等。黑皮诺因葡萄皮薄色素含量低，因此酒液常呈稍微透明的宝石红色，同时散发着红色浆果、紫罗兰、泥土和蘑菇的香气。黑皮诺的酒体通常在轻盈和适中之间，酸度虽不至过高但十分明显，因此，其口感格外柔软精致。该类酒中还有含量较低的单宁，佐以细腻怡人的红果香气更使葡萄酒逸透着令人无法抗拒的魅力。与黑皮诺相比，用厚皮的赤霞珠酿制的红葡萄酒通常颜色更深，常有黑醋栗和青椒的香气，还伴有梅子、黑樱桃以及摩卡咖啡的风味。当然，拥有这类特征的品种或品种组合不只有赤霞珠，其值得注意的独特之处是明显的结构、不断的变化，还能忠实地反映各年份的特点、酿酒及熟成技术，又因富含酚类物质，可进行长时间的浸渍，陈年潜力巨大。
