大头虾头部的黄能吃，但最好不要吃。因为大头虾头部的黄是龙虾的性腺，最好少吃；并且虾头中还有黑色的排泄物和分泌物，这一类黑色物质容易污染虾黄，经常食用对人体健康有害。除此之外，虾黄里面含有较多的脂肪及胆固醇，多吃于人无益，少量食用没有关系。所以，大头虾头部的黄可以吃。
大头虾头部的黄能吃吗
大头虾也叫做“淡水龙虾”，形体与海中的龙虾相似而小，其大者不过50克左右。大头虾主要分布于江苏、浙江、上海郊区，现已蔓延至安徽、江西、湖南、湖北、山东、河南、河北等地区。近几年，餐桌上出现“淡水龙虾热”，苏北以盱眙为主，安徽以芜湖、巢湖为多，大量养殖，供城市需求。
由于其生长快，繁殖力强，可上陆爬行至另一水域繁殖生长，50年代南京城内池塘河流及郊区皆有发现，以后发展到苏南、皖南、苏北各地。常穴居田畦堤岸下，尤喜在菜田旁污泥水中活动。龙虾有很强的趋水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活，在养殖池中常成群聚集在进水口周围。
龙虾体内很重要的虾青素是科学发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加剂、以及药品。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。龙虾肉洁白、细嫩，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。
