1、将肥肠用淘米水泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质。
2、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗。
3、再加入适量的食盐，反复搓洗，可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
4、最后用清水反复冲洗多次，直至干净即可。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如浇大肠段卤五香大肠炸肥肠九转肥肠炸斑指等。
