烧甜汤使用的粉因地区习惯，以及对汤类的需求各有不同，可用土豆淀粉、玉米淀粉、木薯粉进行勾芡。将淀粉倒入碗中，并加入适量的清水并搅拌均匀后，待甜汤即将出锅时，将淀粉水倒入锅中，并轻轻搅拌，直至甜汤变得浓稠即可。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
