是。红糖发糕建议全程都用大火蒸制,这样可以短时间内快速让发糕成熟,才能够使得发糕蒸制蓬松。若是一直采用小火或者是大小火转化,蒸制出来的红糖发糕蓬松不起来,或者是没有那么蓬松,从而影响发糕的口感,其还有可能会出现粘牙的情况。
怎么判断发糕熟没熟:
筷子检测:将一根干净无水无油的筷子插入到红糖发糕中,然后再抽出来,若是筷子上还沾有红糖发糕的话,那么就代表其内部可能还没有成熟,还需要继续蒸制;若是抽出来的筷子上没有红糖发糕的话,那么就证明其已经成熟了,可以食用了。
直观判断:还有一种方式就是通过自我的感觉判断,可以通过触摸,若是还粘手,并且没有什么弹性的话,就证明其还没有成熟。然后通过食用,若是粘牙并且口感带有一点生涩的口感的话,那么证明其还没有成熟。成熟的红糖发糕应该是有弹性,并且不粘牙粘手,香甜软糯的。