主要是由酒的单宁含量和酸度所决定。对于低单宁和低酸的酒一般保质期比较短，大概一两年，因为果味会消散，时间放久了不但没有好处，而且还会影响口感，而对于高单宁和高酸酒可以放置10年以上，这样口感变得圆润舒适，而且果汁里面的香气也能完全散发出来。
红酒：
红酒是葡萄酒的一种叫法。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。
