发生了氧化反应。雪莲果的外皮削开之后其果肉易变成黑褐色，这是由于雪莲果发生了氧化反应。因雪莲果当中含有丰富的鞣质成分，这种成分与氧气接触，里面的酚类就会产生醌的聚合物，从而形成黑褐色色素。这是一种正常现象，像苹果削皮之后也会出现这种发黑的情况。因此这种刚削皮的雪莲果有点发黑可以继续食用。
雪莲果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪莲薯、地参果，茎直立，圆形实心，紫红色，丛生，高2-3米。叶对生，宽心脏形，表面粗皱，稍厚，叶长25-30厘米、宽15-20厘米，叶柄长7-12厘米。头状花序簇生于茎顶，花盘3-6，舌状花、HS。瘦果。须根系，分布于耕层5-30厘米。块根纺锤形。块茎着生于根茎部，不规则形，表皮粉红色。 [1] 原产于从智利中北部到秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚的南美洲安第斯山脉的中高原地带。新西兰、日本、巴西、韩国、欧洲和中国等地均有引种栽培。特耐强光，喜中低温，忌涝怕旱。在年均气温18℃以下的地区都能生长。生长适温5-25℃，最适气温10-20℃，相对湿度80-85%。
