三亚本地蔬菜有大白菜、白萝卜、土豆、菜心、生菜、空心菜、小白菜、上海青、地瓜叶、茄子、胡萝卜、西红柿、黄瓜（青黄瓜）、圆白菜、芹菜（西芹）、长豆角、青椒（圆椒）、尖椒、韭菜、蒜薹、冬瓜、苦瓜，共22个品种，其中新增的品种是芹菜、长豆角、青椒、尖椒、韭菜、蒜薹、冬瓜、苦瓜。
蔬菜：
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
