卤水烧开了再放肉。先烧一锅卤汤（八角、桂皮、花椒、老抽酱油、酒糟），烧开后放肉在里面煮，先大火，再小火慢炖，煮完的成品是有红烧肉的色泽，同时可以放豆皮、海带、鸡蛋、莲藕等一起卤。在将肉放入卤水中前，需要先把肉放在冷水中焯水，把杂质去除，如果不先焯水，杂质会飘在卤水上面。
卤肉：
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
