代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂的三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长,入口无油腻感,不会因温度差异产生表面霜化。
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂,再经特殊氢化,精炼而成。 一般来说可可脂的浓度越大,巧克力的味道越好吃,但是纯可可脂是用可可果提炼的,价格昂贵,在常温下不容易保存,所以会添加些代可可脂来提高凝固程度和减低成本。
要想知道巧克力的好坏,可以把巧克力捂在手里,要是很快变软就是好的,是用大量的可可脂做的。
代可可脂的危害
代可可脂是用于代替可可脂低成分的一种人造食物,其中含有多种油脂,最常见的是氢化棕榈油,属于一种反式脂肪酸,其中含有大量的脂肪、碳水化合物以及多种矿物质。长期食用代可可脂,对人体危害是比较大的,有可能是导致肥胖的发生,甚至还会造成心脑血管等疾病。