生蚝壳开了不是死的。开口是生蚝的生理特性，如同蚌壳一样，生蚝每天在海里通过吞吐海水进行呼吸和养分的吸收，离开海水的生蚝也会张口吐水，放回海水还是会自然闭上，且随着季节的变换，气温的升高，生蚝离开海水在运输过程中更需要张口呼吸，所以张口不能作为判断生蚝死亡的标准，也不能证明生蚝不新鲜。
生蚝的做法：
生蚝煎蛋：碗里打入6个鸡蛋，放盐、白胡椒搅拌均匀；把生蚝清洗干净；把生蚝放水里煮开后，看见开口马上关火捞出；轻轻一掰就开了；用厨房用纸擦干净水分；锅里放油 油热放生蚝翻炒几下；放入鸡蛋摊平 煎至定型金HS翻面；不要来回翻炒，要大片儿的好看；两面金HS以后就熟了装盘。蒜蓉烤生蚝：先将生蚝洗净，包括上面的黑边也好好清理一下，沥干水分备用；将蒜蓉和小米辣切成末；起锅烧油，油热后开小火，先将小米辣和蒜沫放入爆出香味，然后倒入生抽，料酒，蚝油，稍微翻炒一下就可以盛出来；把炒好的蒜蓉酱码放到处理好的生蚝上，然后放入烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右；最后撒上葱花。
