1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛为止，烧时要从顶部开始，不要把皮烧裂；
2、用菜刀将正中间的肉切开；
3、再用锤子敲打菜刀，劈开牛头即可。
牛头肉制作方法：
准备好材料熟牛头肉、花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒。把牛头肉切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。加牛头肉料酒翻炒。加皮牙子翻炒。加胡椒粉炒均匀，关火。撒上香菜段，拌均匀出锅。把新鲜的牛头用火焰消毛，稍微烧黑，主要目的去毛绒。用刀把牛头对半劈开，清洗干净，烧开热水进行过水处理，放入料酒，姜葱蒜。过完水的牛头，用适量的水满过牛头，再放适量的酱油，姜葱蒜，料酒等一起焖大概1个半小时，看情况，最后弄调料就基本可以了。
