1、先将猪皮洗净放入凉水中，加料酒去腥，把猪皮焯一下水；
2、水开后把猪皮再煮上几分钟，等猪皮透明后捞出；
3、用刀刮去猪皮上的猪毛和多余的油脂；
4、猪皮清洗干净后重新放入锅内，加生姜、葱，将猪皮再煮十几分钟，捞出洗净即可。
猪皮冻：
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去。
