防止细菌进入鸡蛋内,防止蛋内水分的蒸发。鸡蛋上的白霜其实是一层保护膜,主要起封闭蛋壳上的气孔的作用,保持蛋液的鲜嫩。鸡蛋外壳的白霜是蛋壳膜,膜厚70微米,是双层结构,膜内含有蛋白质、脂质体、糖类。
鸡蛋上白霜的作用是(2种答案)
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,构造为蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳。
鸡蛋中含有卵磷脂、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等。
鸡蛋吃法多种多样,有煮、蒸、炸、炒等,鸡蛋的一头钝一头略尖,钝端存在气室,当蛋平置时,卵黄总是倾向于尖的一端。