藕丝是藕的运输组织细胞，这些运输组织是空心管，担负着将植物生长时所需的水分和营养成分输送到植物全身的重任。构成这种空心管的细胞一般呈垂直和圆形排列，而藕的空心管细胞排列却像旋转的楼梯。当我们把藕折断以后，由于它的导管并没有被切断，所以看起来就像有许多细丝连着。
人们常常用“藕断丝连”这个词来形容做事情“不干脆、拖拖拉拉”。那么莲藕被折断后为什么丝还要连着呢？
这个原因还得从莲藕的细胞排列顺序说起。我们知道，每种植物生长的时候，都需要有运输养料的组织，而这些组织主要是由空心的长筒状的细胞组成的导管。很多的细胞垂直排列，有的呈盘状，而藕的细胞却是呈螺旋状的，如同弹簧一样，这种导管叫作螺旋纹导管。在藕的组织里，螺旋纹导管很多，我们把藕折断后，导管内的螺旋部就会脱落，成为螺旋状的细丝，人们用手一拉，就如同拉出了许多连着的细线。这便形成了“藕断丝连”的独特现象。其实，不只是在藕里面，荷梗里的这种丝会更多，而且折断后还可以把丝拉得更长。
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