1、油的质量：油起沫的原因是成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易起泡沫。
2、油温：油温长时间停在低温区容易起泡沫，可以等油热后再下锅炸东西。
3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易起泡沫。
油炸丸子做法：
猪肉洗净，切成小块；放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右；把腌制好的猪肉剁成泥；手洗干净，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子；取一个小盆，打入三个鸡蛋；稍微加点水搅匀，放入面粉；鸡蛋和面粉打成面糊；把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊；锅内加入花生油，烧制八成热；开始下入丸子，中火炸制丸子变成金HS就好了；捞出、控油，盛盘即可。
